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第十六章 食则对胃

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    林苗又喝了一口粥,砸了咂嘴“不过就是葵花籽放得太早了,经过太长时间的熬制,味道已经散失过多,失去了本味。”

    范二爷哈哈一笑,抬手在自己的下巴上摩挲了一下,仿佛自己有一把长胡须一样“难得你能吃出其中葵花籽的味道,我之所以放那么早,就是要让它失去自己的本味,不要冲淡粥本身的味道,不然就喧宾夺主了。”林苗恍然大悟,继续开心地埋头喝粥。

    林苗刚喝完碗里的最后一口,刘桂主事就进来了“范二,西厢房里的鸡做好了吗?”

    范二爷撩起身上的围裙擦了擦手“还没做呢。”

    “哎呀!快些点了,西厢房的赵管事今天要出远门办事的,早早的就跟你说了,你咋现在还没做呢。”刘桂一通责怪,临了高声一句“马上做,啊,我一炷香就回来。”说完,一转身,甩着两个箩筐一样的大屁股就出去了。

    林苗担心地看了看范二爷,发现他一伸手,从筲箕中拎起半只已经拾掇好内脏的嫩鸡,手起刀落,喀喀喀就将半只鸡斩成小丁,灶眼上架热锅,淋入上好的茶油,油热起烟约六成热的时候,下姜片。只听锅里滋啦啦一响,老姜爆香的味道立刻就窜入人的鼻腔,令人口舌生津。范二爷手上动作不停,招呼林苗多加柴火,旺火伺候。这边抄起刚刚斩好的鸡丁,放入热锅里,只听哗啦一声,鸡肉的鲜香混合着姜的味道一并散发了出来,仿佛扑面而来的热浪,让林苗的嗅觉为之一爽。她忙从灶前探出脑袋,伸头去看锅里的情形。只见鲜嫩的鸡肉在茶油的煸炒下,不断地收紧变实,颜色也从原来的粉嫩变成了诱人的金黄。有些鸡肉已经开始与骨头分离,香味也越来越浓。范二爷盛了一小碗米酒,沿着锅边,均匀地入到鸡肉里。原本纯粹的肉香登时混入了米酒的甜香。

    林苗好奇地问“范爷爷,为什么要在鸡肉里面加米酒啊?”

    翻炒均匀,加盖焖煮,范二爷这才回答她的问题“这道菜选用茶油和米酒,都是为了不让鸡肉太过油腻,同时最大限度地发挥鸡肉的鲜香。现在是早上,饮食本来就不喜油腻,西厢房陈管事又是有事要出远门,必定舟车劳顿,如果胃里油水太大,旅途势必要遭罪受。”

    看林苗惊讶得张大了嘴,范二爷表情严肃地教导她“我们厨子为食客做饭,并不只是为解温饱,更要为他们的身体健康着想。”林苗大为叹服,不由自主地点点头。

    范二爷揭开锅盖,再次将鸡肉翻炒了一下,忙顺过来一个青椒洗净,嚓嚓嚓地将青椒切成细丝,然后撒入锅内。翻炒均匀之后,范二爷接过林苗递上来的盘子,将鸡肉盛盘出锅。一道香喷喷的茶油米酒鸡就做好了。

    “哇,真香啊!”林苗伸手就想捻一块儿放到嘴里,被范二爷眼疾手快地制止了“想吃我再给你做,这份得留给陈管事,他吃饱饭好出门办事。”

    正说完,刘桂主事就进来了,刚到门口就称赞“嗯!好香啊,范二你的手艺可真是厉害。”

    林苗忙将盛好的茶油米酒鸡端上前“刘主事,范爷爷已经把陈管事... -->>
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